Bài viết này hướng dẫn bạn cách kho cá với chuối xanh và thịt ba chỉ. Cá kho có nhiều cách khác nhau, đọc hết bài viết này bạn sẽ nắm được tất cả các thông tin để chuẩn bị những nguyên liệu nào để phù hợp với khẩu vị của mình và tại sao lại chuẩn bị những nguyên liệu đó.
Nguyên liệu cá kho chuối xanh, thịt ba chỉ
Cá trắm: 3 khúc 600g
Chuối xanh: 4 quả
Thịt ba chỉ: 250g
Riềng: 1 củ
Đường trắng: 4 muỗng
Ớt: 2 trái
Các gia vị thông thường: bột canh, hạt tiêu
Xem thêm: Mẹo nhỏ làm Cá basa kho chuối xanh chuẩn vị
Cách làm cá kho chuối xanh, thịt ba chỉ
Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh tước bỏ vỏ (bạn cũng có thể kho cả phần vỏ nếu muốn) sau đó thái khúc vừa ăn. Ngâm chuối trong bát nước muối loãng 30 phút để giảm bớt nhựa cũng như độ chát của chuối.
Nếu mua cá cả con thì đánh vẩy, mổ bỏ ruột và mang, bóp sơ qua với muối rồi rửa sạch để ráo nước. Cho cá vào bát cùng với 2 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt tiêu. Đeo bao tay và trộn đều để cá ngấm gia vị khoảng 10 phút.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Ớt bỏ cuống, rửa sạch.
Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng.
Rán cá
Cá sau khi ướp được 10 phút bạn sẽ mang đi rán. Bạn chỉ cần rán sơ lớp mặt ngoài là được. Việc này sẽ giúp cá được săn chắc hơn, khi kho không bị nát, ăn cũng ngon hơn.
Thắng nước hàng
Lưu ý rằng nếu bạn dùng nước hàng bán bên ngoài thì bỏ qua bước này nhé.
Bắc chảo lên bếp để lửa nhỏ. Cho lượng đường đã chuẩn bị vào đảo đều tay để đường chuyển sang màu cánh gián sau đó đổ 1 bát nước vào đun sôi. Trút ra bát là thu được nước hàng.
Lưu ý: Việc thắng hàng khá đơn giản, bạn cần để lửa nhỏ và đảo đều tay nếu không đường sẽ cháy. Nhiều người cũng sử dụng loại nước hàng bán sẵn cũng rất tiện lợi.
Kho cá
Đến bước này chúng ta đã sơ chế xong các nguyên liệu. Chuối xanh vớt ra rửa sạch để ráo, cá đã rán và thịt ba chỉ thái khúc. Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi đáy dày để kho cá.
Đầu tiên bạn xếp 1 lớp riềng xuống đáy nồi sau đó đến lớp thịt, 1 lớp chuối rồi đến lớp cá. Cuối cùng là lớp chuối còn lại. Nếu dùng sả thì xếp lớp sả xuống đáy nồi để chống cháy. Thêm 2 trái ớt lên trên để kho cùng luôn.
Xếp xong nguyên liệu bạn rưới bát nước hàng vào nồi. Cho thêm nước lọc nếu cần thiết để lượng nước ngập hết nguyên liệu. Hết thời gian kho, lượng nước còn lại chỉ còn 1 ít để chắt ra chấm rau luộc. Mình kho bằng bếp từ nên sẽ kho khoảng 1 tiếng. Tuỳ vào cách kho của bạn để căn chỉnh lượng nước sao cho phù hợp nhé.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và đậy kín vung.
Khi hết thời gian kho, lượng nước cạn vừa đủ bạn gắp cá, chuối và thịt ra và thưởng thức.
Cá kho ăn khi còn nóng với cơm trong những ngày lạnh thì thích hợp vô cùng. Không cần nhiều món ăn phức tạp. Chỉ cần 1 khúc cá kho săn chắc, những miếng thịt mềm béo ngậy ăn kèm với chuối xanh chống ngán sẽ cực kỳ tốn cơm.