Cách nấu bánh canh tươi Huế chuẩn vị

Bánh canh tươi Huế - món đặc sản ngon khó cưỡng

Bánh canh khô Huế đặc sản cố đô phải có sợi bánh được làm từ 100% bột lúa mì và nước, đảm bảo không chứa hương liệu hay chất bảo quản.

Khi chín, sợi bánh có độ dai mềm vừa miệng chứ không bị bở hay quá nát. Đặc biệt, sợi bánh sấy phải đảm bảo khô hoàn toàn để tránh tình trạng mốc ẩm khi để lâu.

Người Huế phải chọn lựa kỹ lưỡng loại lúa mì ngon và xốp nhất để cho ra thành phẩm chất lượng. Sợi bánh hoàn hảo cần được nhào bột 3 lần và tạo hình chỉn chu, sau đó mới được đưa vào lò sấy.

Nếu muốn sử dụng, bạn chỉ cần cho sợi bánh canh khô Huế vào nồi nước sôi, nấu chín trong khoảng 8 phút là có thể thưởng thức được rồi. Dù nấu khá lâu nhưng sợi bánh vẫn không bị nát, bở nên rất dễ ăn. Thực khách ở mọi lứa tuổi đều ưa chuộng món ăn này.

Qua bàn tay khéo léo và tấm lòng của người thợ, cùng với đó là những nguyên liệu, gia vị đặc trưng, món bánh canh khô Huế được tạo nên với những nét riêng biệt, độc đáo không nơi nào có được.

nấu bánh canh tươi Huế chuẩn vị

Nguyên liệu chuẩn bị

Bột năng 510 gr

Tôm 200 gr

Thịt thăn heo 300 gr

Giá đỗ 300 gr

Hành lá 5 nhánh

Hành tím 4 củ

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít

Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Các bước nấu bánh canh tươi Huế

Sơ chế nguyên liệu phụ

Giá mua về rửa qua 2 lần nước cho sạch rồi để ráo.

Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch. Cắt phần đầu hành để riêng, phần lá hành cắt nhỏ.

Hành tím cắt bỏ gốc và vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.

nấu bánh canh tươi Huế

Sơ chế và ướp tôm thịt

Tôm bạn rửa sơ rồi bóc sạch vỏ, đầu, đuôi, loại bỏ chỉ đen rửa sạch rồi cho vào tô.

Nêm vào tô tôm 1/4 phần hành tím cắt lát mỏng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Đối với thịt thăn heo bạn rửa qua với nước muối pha loãng sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt lát mỏng vừa ăn rồi cho ra tô.

Bạn nêm gia vị vào tô thịt heo 1/4 phần hành tím cắt lát mỏng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và cũng ướp 20 phút cho thấm gia vị.

Nhồi bột

Trong thời gian ướp tôm thịt thì mình tranh thủ nhồi bột. Bắc lên bếp 1 nồi nước sôi để trộn bột nhé.

Cho 500gr bột năng vào thau, từ từ cho khoảng 1/2 vá nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều để tạo thành 1 khối bột, dùng muỗng để nén thành 1 khối bột chắc hơn. Cho thêm khoảng 1/4 vá nước sôi vào và tiếp tục dùng đũa khuấy phần bột này.

Khi bột nguội bớt 1 tí bạn cẩn thận dùng tay nhồi cho đến khi thành 1 khối bột dẻo mịn không dính tay là được. Khối bột sẽ không quá khô cũng không quá ướt.

Xem thêm: Khâu Nhục Lạng Sơn - 250k/bát

nấu bánh canh tươi Huế ngon

Cán và cắt bột

Chia bột thành các khối nhỏ, vỏ tròn rồi dùng tay dàn ra cho mỏng.

Sử dụng thớt hay mặt mặt bàn để cán bột đều được. Cho 1 ít bột áo lên trên thớt, lần lượt cán mỏng từng miếng bột, bề dày khoảng 1/4 lóng tay.

Bột sau khi cán bạn cắt thành từng sợi dài cho vào thau, độ dày khoảng 1/4 lóng tay, để các sợi bột không bị dính vào nhau, bạn dùng tay tách các sợi bột trước khi cho vào thau nhé.

Xào tôm thịt

Bắc 1 nồi to lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1/4 phần hành tím cắt lát mỏng phi cho vàng thơm ở lửa vừa.

Khi hành đã vàng thơm thì bạn cho tôm đã ướp gia vị vào xào nhanh với lửa lớn khoảng 3 phút cho tôm săn lại, sau đó vớt tôm ra tô.

Sử dụng nồi cũ, cho tiếp thịt đã ướp gia vị vào đảo nhanh tay 3 phút cho thịt săn lại, vớt thịt ra tô luôn nhé.

Nấu bánh canh

Vẫn sử dụng nồi cũ, bạn cho vào 1 lít nước, 1/4 phần hành tím cắt lát còn lại, nấu đến khi nước sôi ở lửa lớn thì cho toàn bộ sợi bột năng vào, dùng vá khuấy đều để không bị vón cục và cháy ở đáy nồi. Nấu khoảng 3 phút cho nước sôi lăn tăn.

Hoàn thành

Khi nước vừa sôi lăn tăn thì bạn cho thịt đã xào vào đảo đều. Đợi đến khi nước sôi bùng, các sợi bánh canh nổi lên mặt thì bạn cho tiếp tôm đã xào vào rồi đảo đều.

Cuối cùng bạn cho đầu hành lá cùng 1 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều rồi nêm nếm lại cho vừa miệng, đợi cho nước dùng sôi trở lại lần nữa thì tắt bếp.

Khi ăn thì bạn cho giá vào tô, múc bánh canh kèm tôm thịt vào, rắc thêm ít hành lá đã cắt nhỏ lên trên cùng ít tiêu thì thưởng thức ngay khi nóng cho ngon nhé.

Thành phẩm

Nồi bánh canh bột lọc Huế tôm thịt bốc khói nghi ngút thơm lừng cả nhà. Sợi bánh canh trong veo dai dai vừa chín tới, tôm thịt được nêm nếm đậm đà, nước dùng vừa miệng.

Ăn kèm theo chén nước mắm ớt cho những ai có khẩu vị mặn và thích ăn cay nhé. Rất kích thích vị giác.

bánh canh tươi Huế