Cá đuối có thể chế biến thành nhiều món và món nào cũng được xếp vào hàng đặc sản của vùng đất miền Trung. Trong bài viết này, chúng tôi hướng dẫn bạn cách làm cá đuối kho chuối xanh thơm ngon.
Ở nơi đất khách quê người muốn ăn một bữa cơm mẹ nấu là phải chạy xe nửa ngày. Làm thế nào để nguôi ngoai nỗi nhớ nhà? Hãy thử chế biến món cá đuối kho chuối xanh sau đây nhé, chắc chắn sẽ cho ra hương vị như bàn tay mẹ làm đó. Chỉ dành ra 30-40 phút bạn đã có món ngon cho ngày mới rồi!
Nguyên liệu cần có cho món cá đuối kho chuối xanh
+ 500g cá đuối
+ 100g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
+ 3-4 quả chuối xanh
+ Lá tía tô, mẻ, nghệ tươi, 2 quả cà chua
Xem thêm: Tuyệt chiêu làm cá đối kho chuối xanh
Cách chế biến cá đuối kho chuối xanh
– Cá rửa sạch với dấm hoặc muối để khử mùi tanh rồi cắt khúc vừa ăn.
– Cho 1 thìa dầu vào chảo, đợi dầu nóng già rồi cho thịt cá vào xào qua cho đến khi thịt cá săn lại.
– Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước mẹ để chuối bớt chát
– Thịt ba chỉ thái con chì, ướp gia vị rồi cho vào chảo dầu đảo đều cho săn. Sau đó xào chung cá với chuối, thịt ba chỉ, mắm, muối, nghệ và mẻ.
– Phi hành khô lột vỏ băm nhuyễn cho thơm, rồi cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đảo đều. Rồi ta chế nước dùng vừa đủ ăn, để lửa nhỏ đến khi cá chín.
Múc cá ra bát tô, rắc tía tô thái khúc lên trang trí cho đẹp
Hướng dẫn cách làm cá đuối không bị khai
Trước khi bước vào cách chế biến thì chọn cá là một khâu rất quan trọng. Việc lựa chọn loại cá tươi sẽ hạn chế mùi tanh hôi hơn các loại cá kém tươi bởi nếu cá đuối bị ương thì sẽ có mùi khai nồng hơn và việc sơ chế sẽ rất khó khăn. Nên lựa chọn các địa chỉ bán đồ hải sản thủy sản uy tín và lựa những con cá đuối to khỏe, bơi nhanh, tránh chọn những con có sải bơi yếu vì thịt sẽ già và khả năng chuyển hóa axit nhiều hơn.
Tiếp theo là quá trình làm cá phải tuân thủ theo thứ tự như bỏ mang cá, gạt bỏ túi máu bầm bên trong, đánh nhớt và gạt bỏ ruột nội tạng bên trong.
Trong bụng cá đuối thường có một lớp màng trắng đục dọc xương sống của cá, bạn dùng mũi dao được mài nhọn rồi sau đó rạch dọc theo đường xương sống của cá, sẽ lộ ra phần đoạn máu bầm và một lớp màng đen xung quanh, bạn có thể dùng tay hoặc dùng dao để lột chúng ra.
Những phần đó là chỗ gây nên mùi khai của cá nên cần được làm thật sạch và không được bỏ sót. Sau đó xát muối và rửa sạch phần bụng cá để khử mùi tanh hôi. Có thể dùng rượu trắng hoặc giấm để rửa cho sạch, hết nhớt và phần mùi tanh trong bụng cá.
Lớp da của cá đuối rất nhớt, nếu không khéo léo cạo sạch phần này thì khi nấu sẽ tiết ra chất nhầy làm món ăn bị đắng và rất tanh. Bạn có thể tráng qua lớp da đó bằng nước sôi để cho dễ cạo hơn, rồi từ từ lấy dao cạo đi phần nhớt từ đuôi lên đến đầu. Có thể cạo đến đâu xát muối đến đó, hoặc cạo sạch rồi xát thật nhiều muối, để tầm 30s sau đó rửa sạch đi bằng gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và giảm nhớt rất hiệu quả.
Tiếp theo đến đoạn sơ chế ruột cá đuối, tất cả những gì trong ruột cá nên được loại bỏ sạch và chỉ giữ lại gan bởi gan cá đuối dùng để chế biến nước chấm rất ngon và đặc sắc. Tùy theo cách chế biến mà bạn có thể lựa chọn cắt cá đuối cho phù hợp
Món cá đuối kho chuối xanh rất thích hợp cho những ngày đông lạnh giá. Bưng bát cơm trắng ăn với cá đuối om sẽ làm ấm bụng ấm lòng bất cứ ai. Chúc các bạn có món cá đuối kho chuối xanh thành công nhé.