Hưng Yên chẳng những nổi tiếng vì có nhãn lồng mà còn nức tiếng thơm bởi món tương của làng Bần.Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn về tương bần, và cửa hàng bán tương bần tại Hà Nội, Sài Gòn.
1. NGUỒN GỐC NGHỀ TƯƠNG
Không ai biết chính xác Tương Bần xuất hiện từ khi nào chỉ biết rằng khoảng cuối thế kỷ 19 đã có, khi đó nó còn được dùng để tiến vua. Hỏi ngọn ngành ai là tổ nghề, ai là người đầu tiên đem nghề này về làng thì người làng không ai còn nhớ.
Đến nay, Tương của làng Bần đã nổi tiếng gần xa. Giống như vải Bắc giang, nem chua Thanh Hóa cùng với nhãn lồng, tương bần đã làm nên tên tuổi của Hưng Yên khi được Cục Sở hữu Trí tuệ cấp thương hiệu tương Bần đồng thời Tương bần cũng nằm trong10 đặc sản nước chấm gia vị ở Việt Nam. Cũng chính bởi tiếng thơm ấy mà chúng tôi tìm đến tận nơi sản xuất ra thứ nước chấm này...
2. HƯỚNG DẪN LÀM TƯƠNG BẦN TẠI NHÀ
Nguyên liệu:
Đậu nành 1 kg (đỗ tương)
Nước 5 lít
Gạo nếp 500 gr
Muối 1 kg
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi hấp, chum, đũa cả, rá tre, mẹt tre, màn vải,...
Cách chế biến Tương bần
a, Làm mốc tương
Vo kỹ gạo nếp rồi ngâm gạo từ 2 - 3 tiếng để gạo mềm. Sau đó xả lại với nước sạch, cho gạo ra rổ để ráo.
Chuẩn bị 1 nồi hấp và cho gạo nếp vào, trải đều gạo và hấp trong vòng 30 - 40 phút là chín, tắt bếp.
Cho cơm nếp ra mẹt lớn, trải thưa và đều để nếp nhanh nguội.
Khi nếp đã nguội, rải nếp vào rá tre có kê phía dưới 1 cái rổ để thoáng khí, bên trên bạn dùng vải mỏng đậy rá lại tránh các côn trùng hay vi sinh vật xâm nhập.
Sau 2 ngày, bạn giở khăn ra kiểm tra và dùng bao tay để bóp rời các hạt cơm nếp. Tiếp tục đậy khăn và ủ thêm 4 ngày là được.
b, Chuẩn bị đậu nành
Để tránh bị thối tương, vo sạch đậu nành đến khi nào nước trong, đồng thời bỏ các hạt hư, lép. Sau đó bạn cho đỗ ra rổ để ráo bớt nước.
Dùng 1 chảo đế dày để rang đậu nành tránh bị cháy, đảo đều trong quá trình rang. Đậu nành chín, bạn cho tương ra mẹt để nguội rồi mang đi xay với máy xay sinh tố, xay đến khi đậu nành nhuyễn đều là đạt.
c, Ngả tương
Cho đậu nành vào chum cùng 4 lít nước đun sôi để nguội, khuấy đều. Dùng miếng vải bịt kín miệng chum tránh côn trùng và vi sinh vật xâm nhập.
Ngày thứ 2 mở chum để khuấy tương, dùng đũa cả được lau khô, sạch sẽ để khuấy. Bạn cho thêm 1 lít nước và dũng đũa khuấy 1 chiều từ 5 - 7 phút. Sau đó đậy miệng chum lại.
Mỗi ngày bạn khuấy tương 1 lần, thực hiện trong vòng 9 ngày sau khi bắt đầu ngả tương.
Vào ngày thứ 10, khi tương đã ngấu vàng, cho vào 1kg muối, dùng đũa sạch khuấy đều. Tiếp đến, bạn cho từ từ mốc tương đã làm và khuấy đều.
Trong 3 - 5 ngày tiếp theo, mỗi ngày mở chum và khuấy 5 - 7 phút để đỗ và mốc tương trộn đều với nhau, ủ tương trong vòng 3 tháng là đạt được độ ngon tuyệt đối.
Mẹo: Để tương ngon, không bị chua và nổi váng, bạn nên khuấy tương vào sáng sớm, lúc thời tiết mát mẻ. Không nên khuấy tương vào lúc trưa nắng hoặc buổi chiều nhé.
d, Thành phẩm
Tương bần thành phẩm rất thơm, màu vàng nâu đẹp mắt. Tương bần được chế biến thành các món ngon độc đáo, lạ miệng còn là món chấm gây thương nhớ ở tỉnh miền Bắc. Chúc các bạn thành công!
Mẹo thực hiện thành công
Ở giai đoạn ủ mốc, bạn phải ủ mốc thật kĩ vì đây là 1 giai đoạn quan trọng để tương có hương vị đặc trưng.
Khi ngả tương, đậy kín chum để để các vi sinh vật khác không thể xâm nhập. Mỗi lần khuấy tương, cần rửa tay và dùng đũa thật sạch, dùng khăn lau hoặc giấy lau khô trước khi khuấy. Khuấy vào sáng sớm lúc thời tiết mát mẻ là tốt nhất.
Nên làm tương bần trong thời tiết nóng, từ tháng 4 đến tháng 8 là tốt nhất. Nếu làm các tháng có mưa hay nhiệt độ ẩm ướt tương dễ bị thối, không thành công.
Xem thêm: Viên gia vị bún bò Huế - 20k/gói 4 viên
3. HƯỚNG DẪN CÁCH PHA TƯƠNG BẦN CHO BỮA CƠM
A, Pha tương bần với chanh
Đối với những món luộc như thịt luộc hay các món rau luộc thanh cảnh ngày hè thì còn gì tuyệt vời hơn khi pha một chút vị chanh chua chua với vị tương đậm đà bùi bùi. Bạn chỉ cần vắt từ 1 đến 3 giọt nước chanh vào bát tương bần rồi sau đó trộn thật đều. Bạn có thể cho thêm một chút ớt để tăng thêm hương vị món ăn.
B, Pha tương bần với gừng
Khác với món tương bần pha với nước cốt chanh giải nhiệt thanh đạm cho mùa hè thì đến mùa đông không thể không nhắc đến món tương bần pha với gừng. Thái một chút gừng thành sợi chỉ nhỏ vừa ăn, sau đó trộn lẫn với tương. Vị cay nồng của gừng hòa quyện với hương vị đậm đà dân dã không chỉ làm món ăn thêm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, làm ấm cổ họng, điều hòa nhiệt độ cơ thể ngày đông giá rét.
C, Pha tương bần với củ cải trắng
Gọt sạch vỏ củ cải trắng rồi sau đó bào mỏng củ cải trắng, trộn cùng với tương bần ăn rất ngon và lạ miệng, hơn nữa các chất trong món củ cải sẽ làm giảm độ dầu mỡ cho món ăn, tiêu hóa chất béo trong cơ thể nhanh hơn khi kết hợp với tương bần.
4. Địa chỉ bán tương bần tại Sài Gòn, Hà Nội
Quý khách hàng có nhu cầu mua tương bần, xin hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây để đặt hàng.
Chúng tôi có chính sách vô cùng tốt với những khách hàng thân thiết. Giao hàng thanh toán tận nơi cực tiện lợi.
Hotline/Zalo: 0964 346 255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội
Kho hàng: Phòng 2817 Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).
Tại Sài Gòn
Kho hàng số: 638 Phạm Văn Bạch, P12, Q. Gò Vấp, TP HCM (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).
- PLG_CONTENT_JVRELATIVES_SHOW_KEYWORDS:
- Tương bần Hưng Yên
- địa chỉ bán Tương bần Hưng Yên tại Sài Gòn
- Hà Nội
- đặc sản Hưng Yên
Related Articles
Nem lụi Huế loại ngon nhất - 2...
Nem lụi khá phổ biến ở mọi miền đất nước, nhưng nem lụi ở Huế có hương vị riêng khác với những nơi khác, ăn một lần là nhớ mãi. Nem lụi Huế loại ngon nhất đượ...
Mắm tép chưng thịt 200k/lọ 1kg
Mắm tép chưng thịt 200k/lọ 1kg là đặc sản nổi tiếng của Bắc Bộ. Cửa hàng chúng tôi có sẵn mắm tép chưng thịt giá cực tốt, giao hàng tận nhà. Mắm tép chưng...
Gà ủ muối tiêu ship 24/7 - 250...
Gà ủ muối tiêu có hương vị đặc biệt được nhiều người yêu thích. Ngoài vị ngọt thơm của thịt gà, gà ủ muối tiêu còn có mùi thảo mộc, lớp thịt dai giòn cực phẩm...
Ruốc cá lăng - 85k/100gr
Ruốc cá lăng - 85k/100gr xao sẵn, thơm vàng, giàu chất dinh dưỡng, sử dụng làm đồ ăn sáng, ăn kèm bánh mì, cơm nóng rất ngon. Quý khách hàng có nhu cầu vui lò...
Bí quyết làm Chuối xanh chiên ...
Chuối xanh chiên giòn rụm có vị mặn nhẹ khiến các bé khó cưỡng lại được. Nguyên liệu đơn giản, dễ làm và ngon miệng sẽ giúp các mẹ làm món ăn ngon này không hề ...