Làng Đình Trung và Yên Xá, xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa là 2 ngôi làng có truyền thống về nghề làm mắm tép, trong đó Đình Trung là nơi tập trung nhiều người làm mắm tép nhất từ xưa cho đến nay. Hiện mắm tép đang được bán tại chuoingutienvua với giá 200k/kg
Giới thiệu về mắm tép Hà Yên
Mắm tép ngon nhất là ở Làng Đình Trung là một ngôi làng Việt cổ nằm ven sông Hoạt, người dân sống chủ yếu bằng nghề làm mắm tép. Tép thu hoạch đúng mùa thì mới ngon, béo, do vậy công việc này phải làm theo mùa. Vụ cày bừa đông rơi vào tháng 11 và 12 âm lịch là dịp cả làng kéo nhau ra đồng đánh tép. Dân Thanh Hóa chủ yếu dùng riu (dụng cụ đan bằng tre, nứa, có hình con tôm cong ngược) để đánh bắt tép. Khoanh vùng có tép ngon rất dễ: đó là những nơi có nhiều rong rẻ và rong trơn. Nhiều vùng khác có thể dùng tép gạo, to và nạc hơn để làm mắm tép nhưng dân làng Đình Trung nhất quyết chỉ chọn loại tép riu từ bao đời nay để chế biến nước mắm, sẽ thơm và ngọt hơn.
Xem Thêm : Đi Tìm Bánh Đa Làng Phúc Hạ
Công thức làm mắm tép Hà Yên
Mắm tép Hà Yên có công thức sau : mang đống tép riu vừa bắt về, nhặt sạch rong rêu, cá tạp, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó mang ướp theo tỷ lệ 10 bát tép – 4 bát muối – 2 bát thính (gạo rang giã nhỏ), trộn cho thật đều, cho vào chum, đổ nước xâm xấp, đậy kín hoàn toàn. Sau 6 tháng là có thể dùng được, tuy nhiên mắm tép càng để lâu lại càng ngon. Khi nấu nước mắm thì cho mắm tép vào túi vải, vắt kiệt lấy nước cốt, đun vừa lửa trên nồi lớn, đun càng lâu càng đặc. Bí quyết của dân làng Đình Trung để có cốt mắm thơm ngon là cho thêm đậu xanh rang vàng giã nhỏ vào trong khi nấu. Thành phẩm phải có màu ánh vàng, óng ánh, sền sệt như mật ong.
Cách sử dụng mắm tép
Trước khi ăn, mắm tép trưng qua hành mỡ hoặc đơn giản hơn có thể cho bát mắm hấp cơm rồi dùng kèm với thịt ba chỉ, chuối xanh, dưa chuột. Ngoài ra, kho mắm tép với thịt cũng là một món ăn độc đáo.
Xem Thêm : Cá Vược Làm Sạch - 135k/kg
Hướng dẫn bảo quản mắm tép Hà Yên
Nếu nhiệt độ lạnh thì bạn có thể bảo quản bằng cách để ở những nơi khô ráo, thoáng mát. Khi ăn lấy một ít ra bát, làm nóng bằng lò vi sóng và đóng nắp cẩn thận. Không nên sử dụng thìa đã dính thức ăn để lấy mắm tép chưng thịt trong lọ, như thế sẽ làm món ăn nhanh bị hỏng. Với cách này, bạn có thể bảo quản được ít nhất 3 tháng.
Nếu nhiệt độ nóng thì bạn nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Mỗi khi ăn cũng lấy ít một ra, không ăn trực tiếp từ trong lọ vì như thế chỉ làm món ăn nhanh hỏng. Với cách bảo quản trong tủ lạnh, mắm tép chưng thịt có thể để được đến 6 tháng.
Hiện chuoingutienvua đang bày bán mắm tép Hà yên với giá 200k/1hộp (1kg)
-----------------------------------------------------------------
Kính mong các mẹ đặt hàng
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam